| Ну вот, вы купили свежевыловленного окуня. Что дальше? Снять чешую и выпотрошить рыбу — не проблема. Если, конечно, знать, как это лучше сделать. На примере окуня мы покажем, что надо делать со свежевыловленной рыбой перед тем, как начать ее готовить. Большую часть рыб перед готовкой надо очистить от чешуи, причем до этого полагается отрезать плавники. Проще всего снять чешую с помощью специальной рыбочистки, однако годится и тупая сторона обычного кухонного ножа. |
При помощи ножниц удалить грудные, брюшной, спитой, и подхвостный плавники.
С помощью кухонного полотенца постараться крепко зажать в руке конец хвоста.
Рыбочисткой или тупой стороной кухонного ножа счистить чешую по направлению от хвоста к голове.
Лучше всего чистить рыбу под струей холодной воды или же над несколькими листами газеты — тогда чешуйки не разлетятся по всей кухне.
При потрошении надо быть осторожным: если нарушить оболочку желчного пузыря (он находится рядом с печенью), то вытекшая желчь может сделать рыбу неприятной на вкус, даже непригодной к употреблению (надо вырезать те части, куда попала желчь, или натереть солью и смыть). Почки после потрошения остаются в брюшной полости рыбы, так как они расположены прямо у позвоночника. С кулинарной точки зрения их можно не удалять, однако многие делают это «на всякий случай». Для этого острым ножом поддевают выстилающую брюшко пленку, зачищают почку и эту пленку и смывают все струей воды, Рыбу обычно потрошат через брюшную полость
Осторожно разрезать брюшную полость рыбы от заднего прохода к голове.
Кулинарными ножницами разрезать последнюю часть, прямо у головы.
Развести стороны брюшка -теперь хорошо видны внутренности.
Отделить внутренности в брюшной полости, у заднего прохода.
Внутренности осторожно вытащить пальцами по направлению к голове и отрезать.
Хорошо виден висящий у печени темно-зеленый желчный пузырь, его нельзя повредить!
Жабры отрезать ножницами в одной точке прикрепления и осторожно вытащить наружу.
Теперь отрезать жабры во второй точке прикрепления и обмыть рыбу под струей воды.
Хорошо промыть брюшную полость и вычистить ногтем большого пальца или чайной ложкой темно-красную почку, которая прилегает к рыбьему позвоночнику.
, однако если надо начинить рыбу ароматическими травами и пряностями, можно потрошить ее и через жабры.
КАК ПОТРОШИТЬ ЧЕРЕЗ ЖАБРЫ
При этом методе брюшная полость остается неразрезанной. Тонкий аромат рыбы и трав придадут блюду, которое вы приготовите, великолепный вкус. Рыба, поданная к столу целиком, не только лучше выглядит, но это и более практично: обычно большую рыбу разрезают на куски вместе с костями, которые затем не так легко вынуть во время еды, а в рыбе, которая была выпотрошена через жабры, все кости остались целы.
Маленьким ножом отделить кишку в заднем проходе от мякоти.
Раскрыть жаберную крышку и отрезать жабры ножницами в верхней точке.
Отрезать жабры ножницами также в нижней точке и полностью удалить их.
Ввести два пальца внугрь жаберного отверстия, ухватить пишевод и внутренности.
Перед удалением внутренностей слегка потянуть за них, чтобы понять, не закреплены ли кишки у заднего прохода.
Постараться так вытащить внутренности, чтобы при этом не порвалась кишка и не разлилась желчь.
Итак, большие рыбины потрошат через жабры тогда, когда брюшко рыбы собираются начинить.
Отличные игры для симбиан 9.4 не обязательно покупать. Их можно скачать в сети. Всё очень просто и быстро!
